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“巴氏鲜羊奶”好在哪,喝羊奶为什么要选择鲜羊奶?【瑞康羊奶】

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浏览:- 发布日期:2019-04-15 15:41:37【

巴氏灭菌法

亦称低温消毒法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

 

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在巴氏消毒法发明前,欧洲因喝生鲜奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。

巴氏消毒法问世之后,被广泛应用于奶制品加工消毒的范畴,人们不再因为喝奶染获身体疾病,经过巴氏杀菌后的奶品也成为人们强身健体的重要日饮品。

 

巴氏鲜奶

经过巴氏消毒的生奶才能叫“鲜奶”,是国际上公认的风味新鲜纯正、营养价值全面的乳品。

 

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巴氏鲜奶能在杀灭有害病菌的同时保持鲜奶本身的品质,比起其他加工方法能够完整是保存奶品的富含的营养物质与天然的奶香风味,在所有的奶品种中是最好的一种。

巴氏鲜奶在欧美发达地区较受欢迎,大部分国家90%以上的液体乳产品都为低温奶。

 

喝生奶为什么不好?

生奶指的是刚挤出未经过任何加工的奶,其本身可能含有对人体有害的细菌,直接饮用很不安全,可能会导致身体疾病。

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例如生牛奶中可能含有对人、畜有害的病原菌,如能引起牛乳房炎的无乳链球菌,能引起人咽喉炎的溶血链球菌,更严重的是人畜共患的病原菌,如牛型结核杆菌、布氏杆菌、炭疽杆菌及波状热菌等,所以喝生牛奶极易引起患病的危险。

 

煮过的生奶为什么不好?

很多人认为高温煮过,把奶煮开可以达到消毒杀菌的目的,但是这种方法却只达到了杀菌的目的而破坏了奶本身的营养价值和风味。


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例如生羊奶经过高温煮开,其本身丰富的营养物质种类和含量可能会大幅度减少,羊奶特有的一些有益因子成分及羊奶本身的高活性也会受到影响,且羊奶含有的膻味不会经过高温而消除,因此需是经过巴氏杀菌且经过物理除膻技术处理过的羊奶,才能达到新鲜健康的同时又营养美味。

 

巴氏鲜羊奶好在哪?

鲜羊奶中保留了天然活性物质和酶的高活性,常温奶中酶的活性被破坏,对人体有益的微生物也全部被杀死。


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鲜羊奶中的免疫球蛋白得到保留,鲜羊奶中的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。

鲜羊奶中β-乳球蛋白的含量为2900毫克/升,常温奶中仅为200-400毫克/升。

鲜羊奶中仅有不到15%的乳清蛋白发生变性,常温奶的乳清蛋白变性率高达71.1%

常温奶在高温灭菌后,优质可溶性钙会转化成不溶性钙,不能被人体吸收利用,而鲜羊奶不会。

鲜羊奶中的维生素基本上不受影响,常温奶经过高温处理后维生素基本被破坏,含量极低。

高温加热使乳糖焦化、蛋白质变性,发生美拉德反应,使生乳褐变,生产企业为了掩蔽这一变化,常添加乳化剂及奶味香精,而鲜羊奶不含。

 

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